Champagne

Niet elke mousserende wijn mag echter champagne worden genoemd. De naam van de edele drank is wettelijk beschermd. Om de aanduiding 'champagne' te morgen dragen, dient de wijn in de Champagne te zijn verbouwd en gebotteld. Hierbij zijn slechts drie druivensoorten toegestaan: de witte chardonnay, de rode pinot noir, en de rode pinot meunier. De rode druiven worder zonder schil verwerkt, zodat ze eveneens resulteren in een witte wijn. Het karakter van elke soort champagne is het gevolg van de mengverhouding van de druivensoorten.

De benedictijner monnik Dom Pérignon geldt als de uitvinder van het productieproces voor champagne (méthode champenoise). Ook het bekendste merk champagne van het huis Moët et Chandon is naar hem genoemd. Dom Pérignon slaagde erin om in de loop der jaren verschillende methoden te ontwikkelen om het gistproces in de flessen te controleren.